美洲龙虾（加拿大龙虾） 加拿大龙虾的正式名称叫做美洲螯龙虾，英文名为American Lobster，有些人翻译成美国龙虾。实际上美国龙虾（美洲螯龙虾）与加拿大龙虾是一个品种，而且由于美国捕捞的龙虾多捕自美国缅因州海域，所以美国龙虾又称为缅因龙虾。但不管是美国龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾还是波士顿龙虾（波士顿为美国海产品集散中心）均为同一品种的不同名字而已。  美洲螯龙虾分布于大西洋的北美洲海岸，特别是加拿大海洋省份、新斯科舍省、纽芬兰与拉布拉多、美国缅因州和马萨诸塞州  美洲螯龙虾体长20-60厘米，重量0.5-4公斤，根据吉尼斯世界记录，最大的美洲螯龙虾重达20.14公斤，全长从尾部到大螯尖端为1.06米，1977年捕获于加拿大新斯科舍外海，是世界上可长到最重的海洋甲壳类动物。 硬壳与软壳：大西洋龙虾的成长需要换壳，新换的虾壳又薄又软。在加拿大，龙虾捕捞季节尽量错开换壳的夏季，而捕获的大多数加拿大大西洋龙虾都是硬壳龙虾。 换壳：换壳活动伴随着龙虾成长的一生。在龙虾出生的头一年，它将经历10次换壳。龙虾将继续经历大约每年一次的换壳活动直到其成熟。成熟的龙虾可能每三年只换壳一次。 龙虾长到1磅重（可以上市）需要6-8年的时间。龙虾在温水中生长更快，因为地理位置的关系， 大西洋美国沿岸的水温高于大西洋加拿大沿岸的水温，因此，美国沿岸的水温对于大西洋龙虾更易于换壳，因此导致美国龙虾主要以软壳龙虾为主，肉质不够饱满，体质差，远远没有加拿大龙虾生猛，出肉率比加拿大龙虾少20%；美国龙虾主要的季节在6-10月份。  由于加拿大龙虾捕捞业基于综合渔业管理制度上，因此保证了龙虾的捕捞和加工过程均采用了生态友好的方式。加拿大渔民世代使用相同的陷笼，将陷笼系在绳子上，并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾。这种方法对生态伤害小。当食用加拿大龙虾时，您尽管可以放心，它的捕捞方式对您和环境都是没有损害的.  硬壳加拿大龙虾的出众之处…….为了保护加拿大龙虾夏季的换壳活动，龙虾捕捞期不包括夏季。这一行为也保证了加拿大龙虾在味道、出肉量及营养等方面的出众品质。凭借这些优点，加拿大龙虾在世界各地广受欢迎。硬壳加拿大龙虾的脂肪及胆固醇含量低而蛋白质含量高。实际上，加拿大龙虾所含的饱和脂肪酸、卡路里及胆固醇的含量要比许多流行的低脂肪食品（如猪肉、高瘦牛肉或白鸡肉等）更低。每份加拿大龙虾的能量含量低于100卡路里（89%的卡路里来自蛋白质），适合不同饮食方式的人食用。